Traiteur Pays Basque - Ascain (64)
Nico, traiteur chef cuisine du monde
« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
Une Passion Culinairе dès l'Enfance
Je suis Nico Klasema, traiteur chef passionné , originaire des Pays-Bas, tombé amoureux du Pays Basque et de sa gastronomie.
Dès mon plus jeune âge, j’ai été fasciné par la cuisine, inspiré par les talents culinaires de mes parents. Mon père avait une prédilection pour la cuisine asiatique, tandis que ma mère excellait dans la haute cuisine française. Cette double influence a éveillé en moi une passion profonde pour les arts culinaires.
« Un parcours culinaire international et varié a permis au Chef Nico d'acquérir une expertise unique et une vision culinaire globale »
De retour aux Pays-Bas, ma voie était claire : je voulais travailler à l’international et vivre hors de mon pays natal. J’ai poursuivi des études en commerce et langues étrangères, ce qui m’a permis d’effectuer des stages en Espagne, en France et en Finlande. Lors de mon passage à Irún et San Sebastián, j’ai découvert le Pays Basque et sa richesse gastronomique. Séduit par ses paysages et ses traditions culinaires, j’ai décidé, en 2014, de m’y installer avec ma famille.
J’ai alors travaillé dans plusieurs restaurants à Ciboure, Saint-Jean-de-Luz et Biarritz, perfectionnant mes connaissances de la cuisine basque. En parallèle, mes expériences professionnelles dans l’industrie agroalimentaire m’ont permis de mieux comprendre les produits, leurs origines et leur transformation.
La naissance de Baskulinair
En 2018, j’ai concrétisé mon rêve en lançant Baskulinair à Ascain. Ce service traiteur propose une cuisine du monde respectueuse des traditions, élaborée avec des produits frais et locaux. Chaque semaine je vous invite à un voyage culinaire différent, explorant des saveurs japonaises, italiennes, indonésiennes, chinoises, vietnamiennes et bien d’autres. Tous les plats sont faits maison, avec passion et amour, et conditionnés dans des emballages biodégradables, reflétant mon engagement envers une cuisine saine et respectueuse de l’environnement.
Pays Basque, France & Espagne
2018 – Présent : Propriétaire & Chef – Baskulinair Traiteur (Ascain)
2024 : Chef de partie – Restaurant Zuzulua (Cherche-bruit)
2023 : Chef de cuisine – Bar du Corsaire (Saint-Jean-de-Luz)
2018 : Second de cuisine – The Brunch House (Saint-Jean-de-Luz)
2017 : Chef de partie – Le Royalty (Biarritz), Mattin (Ciboure), Jao Casino (Saint-Jean-de-Luz)
1993 -1995 – 1996 : Stage – San Sebastián & Irún (Découverte de la gastronomie basque et des pintxos)
Pays-Bas
2011 – 2012 : Chef de produit – Sligro Food Group (Innovation et développement de nouveaux concepts culinaires)
2006 : Chef de partie – École de Cuisine
2005 : Chef de partie – Manoir Inter Scaldes, Yerseke (3 étoiles Michelin)
1997 – 2003 : Démonstrations culinaires – Salons professionnels
1990-1992 Chef de partie restaurant Egyptien, KEBAB et Shawarma
1987-1988 : Cuisinier Golf and Country Club Wouwse Plantage
1982-1985 : Chef de partie, restaurant de Bloemkool
Expériences Internationales
Brésil (2003 – 2005) : Apprentissage de la cuisine sud-américaine (São Paulo, Rio de Janeiro, Fortaleza)
Malaisie & Indonésie (2000) : Immersion en cuisine asiatique
Afrique (1999) : Exploration de la cuisine en Kenya, Ouganda et Tanzanie
Finlande (1992) : Apprentissage des techniques culinaires locales
Jordanie (1989): Immersion en gastronomie Jordanienne, Arabe,Bédouine
États-Unis (1988 – 1989) : Découverte de la cuisine américaine à travers 21 États (Midwest, Texas, Californie)
Suède & Danemark (1989) : Initiation à la cuisine scandinave
Chef Nico :
Un Voyage Culinaire Autour du Monde
Depuis toujours, Chef Nico a nourri une passion insatiable pour les saveurs du monde. Son aventure gastronomique a débuté aux États-Unis en 1988, où il a sillonné 21 États, explorant la richesse de la cuisine américaine, des barbecues texans aux spécialités californiennes.
En 1989, sa quête de découvertes l’a mené au Moyen-Orient, en Jordanie, où il s’est imprégné des traditions culinaires bédouines et arabes. La même année, il s’est aventuré en Scandinavie, en Suède et au Danemark, où il a découvert l’art raffiné de la cuisine nordique.
En 1992, c’est en Finlande qu’il a perfectionné des techniques locales, avant de se lancer en 1999 dans une exploration culinaire en Afrique de l’Est. Entre le Kenya, l’Ouganda et la Tanzanie, il a découvert des épices envoûtantes et des plats authentiques qui ont marqué son palais et son art.
En 2000, Chef Nico a plongé dans la cuisine asiatique en Malaisie et en Indonésie, où il a appris l’équilibre subtil des saveurs et l’art des épices. Son voyage s’est poursuivi en Amérique du Sud entre 2003 et 2005, où il a perfectionné son savoir-faire à São Paulo, Rio de Janeiro et Fortaleza, maîtrisant l’essence même de la cuisine brésilienne.
Ce parcours unique a fait de lui un véritable globe-trotter de la gastronomie. Chaque pays, chaque culture, chaque plat découvert a enrichi son répertoire, façonnant une vision culinaire sans frontières. Aujourd’hui, Chef Nico marie ces influences avec talent, offrant une cuisine qui raconte une histoire : celle d’un voyage culinaire aux mille saveurs.
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